Buenas tardes a tod@s. Me llamo Sebas y soy de Barcelona.
Este blog que acabo de crear ha sido diseñado como complemento relevante a mi Trabajo de Fin de Grado (TFG); en él hallaréis información introductoria de la Comunidad de Castilla y León: información recogida de varias fuentes que me han servido de referente a la hora de desarrollar mi tesina.
Ahora os estaréis preguntando: "¿Qué más se puede apreciar en tu trabajo?" Os diré que en él encontraréis pesquisas de algunos de los monasterios que hay en Castilla y León, concretamente de las provincias de Ávila, Salamanca y Zamora; más aún, los datos informativos de dichos monasterios irán complementados con indagaciones sobre su gastronomía local. Para ello he creado este blog: aquí iré colgando imágenes de denominación propia que servidor ha ido aunando durante el desarrollo del proyecto; fotos en primera persona de conventos como el maravilloso monasterio de La Peña de Francia, el monasterio de la Encarnación (hogar de Santa Teresa de Jesús) ó el monasterio de San Salvador en Toro, Zamora. No sólo eso, como he dicho antes, también conoceréis la gastronomía local: comida rica y tradicional de la zona que pude apreciar en restaurantes de cada ciudad y en algunos conventos.
Así pues, termino esta sencilla introducción con una cita extraída del libro Gastronomía Carmelitana de Gabino de la Virgen y Mariano de Santa Teresa, donde más adelante quizás os acabe sorprendiendo con algunas ideas que tengo programadas para mi investigación.
Un cordial saludo y hasta pronto ;)
"Entended que si es en la cocina, entre los pucheros anda el Señor ayudándoos en lo interior y exterior". (Fundaciones 5,8)
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| Servidor, en plena aventura por Zamora |
1.
INTRODUCCIÓN GENERAL A LA GASTRONOMÍA REGIONAL:
De
todos es sabido que el lado más famoso de la cocina de Castilla y León es la de
los asados de de cochinillos y corderos. Sin embargo, los asados no son los
únicos distintivos; también existen una amplia variedad de platos, realizados
con todo tipo de productos gastronómicos que nutren su cocina, los hacen
destacables y que, a su vez, merecen también ser conocidos para deleite de
todos, puesto que en esta gran Comunidad, la cocina es objeto de culto. Incluso en la literatura se ha mencionado a la cocina de la zona; de hecho, en el Cantar del Mío Cid se puede apreciar las virtudes culinarias castellano leonesas. Tampoco hay que olvidar que, a nivel regional, las jornadas gastronómicas están tan presentes en la cultura de esta Comunidad: tal es su envergadura que algunas se dedican al cordero, al cerdo, a la caza, las setas, toman rito en la antigua tradición de la matanza, o participan en la semana internacional de la trucha... ; por lo tanto, aquí se prepara con entregada dedicación la carne de cordero, liebre, conejo, perdiz o cerdo, como unas migas, truchas o escabeches. El cuidado con el que se preparan los dulces también es excelente, que mayoritariamente son elaboraciones propias de antiguos monasterios y conventos, tales como: los lazos de San Guillermo, las yemas de Santa Teresa (...curiosamente han sido caracterizados con nombres de santos y beatos, jeje), toscas de la Virgen, bizcochos de San Lorenzo, virutas de San José, que la mayoría de las veces alivian el hambre y aprovisionan a los peregrinos que realizan el Camino de Santiago.
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| Pierna asada del "tostón," palabra común que se emplea en la localidad abulense de Arévalo para designar el típico cochinillo asado. (Fuente: denominación propia) |
Platos calientes para tierras frías
ligeras, densas y sustanciosas, en Castilla y León las sopas también disponen de un rico repertorio, como la sopa de ajo, que embellece más su sabor si se le añade un huevo escalfado, la sopa de trucha, típica de las tierras del Órbigo de León, o la sopa zamorana, que le suma a la tradicional de ajo tomates maduros y guindillas picantes, son todas ellas un delicioso recurso para combatir el frío. Es debido a ello, que esta región es la que produce el mayor número y variedad de legumbres: alubias blancas, pintas, rojas y negras, garbanzos castellanos y pedrosillanos, lentejas, las cuales destacan las de la Armuña, protegida por Denominación de Origen. Generalmente los platos elaborados con legumbres suelen ir enriquecidos con carne de aves y productos de matanza. Destacar también el cocido Maragato; por otro lado, las truchas (sobretodo las de León y Zamora) tienen fama de ser una de las mejores del país, ya que sus músculos, desarrollados en aguas batidas, le dan a este pez un sabor único.
Embutidos y jamones
El botillo es un emblema en la provincia de León. Se compone de espinazo, costillar y rabo de cerdo, y abundante carne adyacente; se embute en el estómago del cerdo y se consume cocido y con patatas. Chorizo picante y cecina son los entrantes que le preceden y según dice la tradición, a los que lo han comido alguna vez "todo se les vuelve suspirar por la golosina". Los embutidos y el jamón de Guijuelo y Ledrada, en Salamanca, la morcilla de Burgos, el farinato de Ciudad Rodrigo (Salamanca), las salchichas de Zaratán (Valladolid) y los chorizos de Villarcayo (Burgos) y Cantimpalos (Segovia) son un ejemplo amplio de la diversidad de productos derivados del cerdo, que antaño fueron la principal fuente de proteínas de esta Comunidad. El jamón y el embutido de Guijuelo (cerdo ibérico puro de bellota) es comparable al mejor Jabugo de Huelva o de Extremadura.
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| Monumento al "Tostón", en la misma localidad, Arévalo. (Fuente: denominación propia) |
Caben destacar también los pichones, rellenos de boletus, asados solos o con una reducción de vino tinto, alternan con las perdices, que a la segoviana resultan excelentes y con las codornices albardadas. Empanadas de influencia gallega en El Bierzo, hornazos recios en Ávila, Segovia y Salamanca, son comida campera con raíces y que a día de hoy se han convertido en platos de celebración.
Vinos
Los vinos castellano leoneses adscritos a Denominación de Origen son los Cigales, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda y Toro. El vino rosado es el rey dentro de la variedad de Cigales, mientras que los Bierzo y Ribera del Duero son mayoritariamente tintos de intenso color rubí y guinda; los Rueda, blancos de color amarillo paja con tonos acerado verdosos o dorados, jóvenes en general. Los vinos de D.O. Toro, tintos muy afrutados. Añadir que Ribera del Duero es una de las mejores comarcas vinícolas del mundo, con el mítico Vega Sicilia a la cabeza.
Alimentos a conocer: Botillos del Bierzo, Carne de Ávila, Jamón Guijuelo, Judías del barco de Ávila, Lenteja de la Armuña, Queso de Burgos, Queso de Valdeón, Queso de Villalón, Queso Zamorano, Pimiento del Bierzo, Pimiento Fresno de La Vega, Manzana reineta del Bierzo, Pera Conferencia del Bierzo, Aceite de Fermoselle, Nicanores de Boñar, Yemas de Ávila y Bollo Maimón.
Obligatorio probar: Cochinillo asado, Cocido maragato, Cordero asado, Olla podrida burgalesa, Ponche segoviano, Tortilla paisana.
*Nota: la información de este punto se ha basado en datos informativos del temario de la asignatura Gastronomía y Enología, de Grado en Turismo.
jueves, 18 de julio de 2014
2. LA GASTRONOMÍA DE LOS MONASTERIOS
En sus inicios, los monasterios solían situarse en zonas apartadas, por lo que era imperativo que fueran autosuficientes; por esa razón, solían disponer de un huerto, árboles frutales y una pequeña granja que servían para dar sustento a la comunidad.
Los monjes, monjas y religiosos en general han transmitido nuestro patrimonio gastronómico a través de su cocina hasta nuestros días. De hecho, los primeros documentos culinarios se encuentran en los monasterios, especialmente en Francia, pero no es a finales de 1200 cuando se tiene constancia del primer recetario; gracias a dichos documentos hemos podido conocer la alimentación de la época, los gustos y las costumbres de la mesa de nuestros antepasados.
Ahora bien, ¿Cuál es la base de esta cocina? La forman las verduras y hortalizas que provienen de sus huertas, y la carne que se obtiene de su ganado. Hay que mencionar la relevancia de las plantas aromáticas, empleadas para dar un toque de sabor a estas recetas; entre las más conocidas se encuentran el tomillo, el orégano, la salvia o la manzanilla, también utilizadas en la elaboración de mermeladas y licores, así como en la preparación de algunos remedios naturales. Tampoco hay que olvidarse que en cualquier cocina siempre hay un toque dulce: sirvan como ejemplo las peras al vino, las deliciosas torrijas, las orejas de fraile, el pastel de higos secos con naranja o las sencillas manzanas al horno.
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| Peras al vino, fuente de la imagen: dulcegimena.blogspot.com.es |
Se trata pues, de una cocina asequible, en la que destacan los guisos de carne, de verduras o legumbres, los pescados, los potajes o las ensaladas. Recetas en la que sus ingredientes sencillos pueden encontrarse en mercados y que confieren a los platos un sabor contundente y marcada personalidad.
*Contenido adaptado del libro "La Cocina de los Monasterios," Ed: susaeta.
viernes, 19 de julio de 2014
3. LOS MONASTERIOS Y SU GASTRONOMÍA
Empecemos por la provincia de ÁVILA:
*Real Monasterio de Santo Tomás
Enlace de ubicación:
A diez minutos de la Muralla de Ávila nos encontramos con esta joya de la arquitectura gótica. El Real Monasterio de Santo Tomás cuenta con tres grandes claustros lo que lo hace único, y un retablo, obra de Pedro Berruguete. El tercer claustro, Palacio de Verano de Los Reyes Católicos, alberga el Museo de Arte Oriental de gran riqueza.
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| La Muralla de Ávila, fuente: denominación propia |
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| Placa que cerciora la restauración de la muralla, fuente: denominación propia |
Los inicios: D. Hernández Núñez Arnalte, tesorero y secretario de los Reyes Católicos, fue el fundador de la parte más antigua del convento; sin embargo, falleció antes de comenzar su proyecto, y en su testamento reflejó que Fr. Torquemada y Doña María Dávila continuaran su cometido, construyendo un monumento dedicado a Santo Tomás de Aquino, de la orden de Santo Domingo. La construcción se inició el 11 de abril de 1482 bajo la supervisión de Martín de Solórzano. Se edificó el claustro del noviciado, que por sí solo ya podía constituirse un convento.
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| Monasterio de Santo Tomás, entrada; fuente: denominación propia |
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| Patio del convento, fuente: denominación propia |
El papel de los Reyes Católicos: gracias a su intervención, fue posible erigir la iglesia (sobretodo la capilla mayor, lugar destinado para el sepulcro del Príncipe Don Juan). Sus Majestades también colaboraron en la construcción de los otros dos claustros: el del Silencio y el de los Reyes, el cual tuvo la función de servir como Palacio de Verano para la corte.
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| Retablo de Pedro Berruguete, tallado en Filipinas; fuente: denominación propia |
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| Sala de reuniones, imagen de denominación propia |
Museo de Arte Oriental: en 1964, se dedicó este museo, con obras de arte procedentes de China, Japón, Filipinas y Vietnam, países evangelizados por los misioneros dominicos de la Provincia del Santísimo Rosario de Filipinas, desde finales del s. XVI, teniendo del centro de inculturación y evangelización en la Universidad de Santo Tomás de Manila. Justo en el otro extremo, se encuentra otro museo: el museo de Taxidermia, bastante impactante, puesto que alberga una gran variedad de fauna disecada.
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| Piezas artísticas del Museo Oriental, fuente: D.P. |
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| Impactante imagen de un león disecado, Museo Taxidermista de Ávila, fuente: D.P. |
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| Con Faustino, un simpático avulense, cerca de la entrada al monasterio |
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| Vistas de la Muralla de Ávila y la ciudad, imagen de Denominación Propia |
Datos históricos
Fecha BIC: 03-VI-1931 / Estado: bien conservado
Orden: Dominicos / Siglo: XV
Accesibilidad y utilidad
Hospedería / Museo / Visitable
Horario
1 de septiembre al 30 de junio: 10:30-14:00h / 15:30-19:30h
1 de julio al 31 de agosto: 10:30h-20:30h
*Último pase 1 hora antes de cerrar
- Entrada: con audioguía incluida, 4€ por persona (Individual) / 3€ por persona (Grupos de más de 11 a 30 pax) / 2,50€ por persona (Grupos de más de 30 pax)
Dirección: Pza. de Granada, 1 / Localidad: Ávila / CP: 05003 / Provincia: Ávila / Tel: 920 22 04 00
*Información extraída y adaptada de la siguientes webs: www.monasteriosantotomas.com y www.turismocastillayleon.com
*Monasterio de la Encarnación
Iniciado en 1479 por Doña Beatriz de Higuera, fue el convento escogido por Santa Teresa para ingresar como novicia en la orden del Carmelo (1535): allí estuvo 27 años y de él partió para llevar a término la Reforma carmelita.
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| Placa donde se refleja que Santa Teresa residió en este convento: fuente, D.P. |
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| Estatua de la santa, imagen de Denominación Propia |
San Juan de la Cruz también residió allí desde 1572 hasta 1577, fue capellán y confesor de las hermanas.
Su iglesia, remodelada a comienzos del s. XVIII, conserva los antiguos coros alto y bajo, comulgatorio, confesionario de San Juan de la Cruz practicado en el muro, y la celda de Santa Teresa en la Capilla de la Transververación.
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| Fachada remodelada del monasterio, fuente: D.P. |
Las monjas de clausura de la orden carmelitas descalzas residen en su interior. Tienen un museo de la beata y venden recuerdos de la santa que ellas mismas confeccionan, como imágenes de escayola.
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| turistas latinoamericanos frente a la cruz del patio, realizando la típica procesión que se describe en la piedra, fuente: D.P. |
Datos históricos
Fecha BIC: 13-X-1983 / Estado: la iglesia conserva partes de la construcción original / Orden: Carmelita / Año: 1479 / Siglo: XV
Accesibilidad y utilidad
Museo / Visitable
Horario
del 1 de octubre al 30 de abril: de lunes a viernes, 9:30-13:00h y de 15:30-18:00h / Sábados, domingos y festivos: de 10-13:00h y de 16-18:00h
del 1 de mayo al 30 de septiembre, 9:30-13:00h y de 16:00-19:00h / Sábados, domingos y festivos: de 10-13:00h y de 16-19:00h.
*Último pase 30 minutos antes de cerrar
- Entrada: 2€ por persona (Individual) / 1´50€ por persona (Grupos)
Dirección: Paseo de la Encarnación s/n, Ávila CP: 05005 / Provincia: Ávila / Tel: 920 211 212
PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA:
1. Patatas Revolconas
2. Chuletón de Ávila
3. Tostón asado de Arévalo (Imprescindible visitar esta localidad y robar este manjar)
4. Cabrito Guisado
5. Yemas de Ávila
*Además, recomiendo probar: rosquillas de yema, las torrijas, así como el cordero lechal. Por otro lado, Faustino (el anciano tan simpático que aparece conmigo en la foto anterior) me comentó que en Ávila también es típico el guiso de garbanzos con carne, que, curiosamente en Semana Santa se sustituye la carne por bacalao.
*El Real Monasterio de Santo Tomás de Aquino sugiere probar como 1er plato: la sopa castellana.
*El Convento de la Encarnación sugiere que degustemos como postre: yemas de Santa Teresa y los orejones.
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| Escaparate de una bombonería abulense, cerca de la Muralla |
*Por último recomiendo ir al restaurante "Patu's"y probar sus patatas revolconas; aquí os dejo un enlace con la información básica de contacto:
*RECETARIO ABULENSE**
+ Patatas Revolconas
Ingredientes (para 4 personas)
- Patatas: 700 gr
- Panceta de cerdo: 180 gr
- Aceite de Oliva: 3 cucharadas
- Ajo picado: 2 dientes
- Pimentón local: 1 cucharada
- Vino blanco: 1/4 de vaso
- Torreznos: 1/4 de vaso
Elaboración: hervir las patatas y pelarlas. Calentar el aceite, y freír los ajos a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón, rehogarle rápidamente añadiendo el vino blanco y un poco de agua de hervir las patatas. Disponer las patatas en el refrito y con ayuda de un tenedor ir aplastándolas hasta que la mezcla quede como un puré espeso. Rectificar de sal y repartirlo en cuatro platos. Freír los torreznos y colocarlos encima. Opcional: se puede acompañar con un huevo frito encima y cebolla cruda en láminas bien finas.
+ Tostón Asado de Arévalo
Ingredientes (para 4 personas)
- Cochinillo de Arévalo: 1 unidad de 3.800 gr. aproximádamente
- Agua y sal
Elaboración: disponer el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y sazonarlo solamente con sal. Introducirlo al horno previamente calentado a fuego medio durante una hora y media aproximadamente en una cazuela en cuya base se habrá dispuesto previamente un poco de agua (normalmente se pone un trozo de madera entre la cazuela y el cochinillo para que no quede la piel pegada). Darle la vuelta y terminar el asado a fuego un poco más fuerte durante cuarenta minutos más. Trocear y servir en los platos con un poco del jugo de su cocción. En Arévalo la tradición es asar el cochinillo en horno de leña.
+ Yemas de Santa Teresa
*Aviso para golosos!!: Cuando las probéis, su exquisitez os derretirá ;) Y es que las yemas de Ávila o de Santa Teresa son redondas, de color amarillo natural anaranjado, como la propia yema del huevo. Salpicadas de azúcar glaseada, su textura interior es suave y delicada, deshaciéndose instantáneamente en la boca. La textura exterior ofrece contraste por el crujir del azúcar que la recubre. Se trata de un producto dulce enmascarado levemente por el zumo de limón que lleva en su composición.
Ingredientes (para 4 personas)
- Yemas: 8
- Azúcar: 200 gr
- Zumo de limón
- Corteza de limón: 1/2 unidad
Elaboración: en primer lugar se procede al "Cachado", separación de la clara de la yema. Se ponen a cocer unas 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón, para hacer un almíbar, a fuego lento y removiendo continuamente. A continuación se mezcla y bate la yema con el azúcar en forma de almíbar; se añade posteriormente el zumo de limón y se pone al fuego lentamente sin dejar que cueza para que no se cuajen las yemas. La masa se deja reposar durante 24 horas sobre un plato frío. Seguidamente se hacen una especie de cordones gordos, se espolvorea con azúcar y se corta en trozos para ser redondeados por las manos. Para terminar, se ponen en unos moldes de papel blanco y se les puede caramelizar el azúcar con una resistencia o hierro candente.
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| Riquísimas (si eres goloso, claro^^), fuente: www.turismocastillayleon.com |
miércoles, 23 de julio de 2014
Prosigamos con la famosa SALAMANCA:
*Santuario de Nuestra Señora de La Peña de Francia
Localización:
Ubicado en una de las zonas más bellas de Salamanca, la Sierra de Francia, y a 1.783 metros de altitud, encontramos este monasterio en el que se puede disfrutar de unas hermosas vistas que nos muestran la planicie castellana, las Hurdes y la sierra de la Estrella de Portugal.
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| Vista exterior del Convento, fuente: D.P. |
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| Lateral y campanario, imagen de Denominación Propia |
Su historia empieza con el descubrimiento de una imagen de la Virgen que convirtió un pico solitario en un catalizador de visitas de devotos y turistas. Desde que se halló, la población local la tiene en muy alta estima; tal ha sido su fama, que incluso vienen visitantes procedentes de Latinoamérica.
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| Cartel con datos de interés y el mapa |
Al sur de la provincia de Salamanca y limitando con la de Cáceres, la montaña donde este monumento religioso se erige está a unos 1.800 metros sobre el nivel del mar, y termina en una pequeña meseta. El motivo por el que recibe este nombre no se sabe con certeza, así como el origen de las imágenes. Lo que sí se ha podido confirmar es que una colonia francesa figura entre los repobladores de Salamanca en el s. XI, al igual que les sucedió a varias ciudades que fueron reconquistadas de los musulmanes, como Toledo, Córdoba y Sevilla. Podría ser probable que una colonia similar se estableciese en esas zonas, y por ello recibiera el nombre del país de origen de sus repobladores; además, hay que tener en cuenta que viejos apellidos originalmente franceses (Luis, Griñón, Martín, Giral, Bernal, Gascón y Cascón...) son frecuentes en familias arraigadas tiempo a en los pueblos cercanos a la zona.
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| Figura en hierro de un santo |
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| Servidor en el interior del monasterio, altar con la Virgen tallada |
Esta sólida construcción atesora una imagen que, según se dice, halló Simón Vela en una gruta cercana en 1434.
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| Torre de 1767 |
En el exterior del monasterio hay una torre datada de 1767, y una escalinata y portada del s. XVIII, que da acceso al interior de la iglesia, de estilo gótico. Presidiendo el altar y reposada sobre la roca más alta de la montaña está la imagen de la Virgen de la Peña de Francia, tallada en 1890 y que guarda en sus adentros los restos de la antigua. En las capillas laterales hay imágenes románicas de Santiago, San Andrés y del Santo Cristo y al lado de la iglesia se encuentra la Hospedería, en su mayor parte del s. XV. Actualmente la Hospedería está totalmente restaurada, conservando la estructura de la original.
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| Vista completa del monasterio, fuente: D.P. |
Datos históricos
Fecha BIC: 16-03-1956 / Estado: Rehabilitado / Orden: Dominicos / Siglo: XV
Accesibilidad y utilidad:
Hotel / Rest. / Visitable
Horario
Santuario: abierto todo el año de Lunes a Domingo de 9:30h a 18:00h
Dirección:
El Cabaco, Salamanca, Apartado 17 / CP: 37620 / Tel: 923 164 179-Móvil: 610075589 / Dirección de corrreo: santuariopdefrancia@gmail.com / Web: www.dominicos.org/pdefrancia/Default.htm
PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA:
1. Caldereta Bejarana
2. Tostón de Peñaranda
3. Hornazo
4. Cabrito Cuchifrito
5. Patatas "Meneas" o Meneadas
*Muy cerca de La Peña de Francia está La Alberca, localidad que recomiendo visitéis y probéis el asado de cochinillo y el bombón de higos.
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| Bombón de higos, típicos de La Alberca; fuente: http://endulzandolossentidos.blogspot.com.es/ |
*El Monasterio de La Peña de Francia sugiere: hornazo.
*Restaurante que recomiendo: El Pipero- Río Alagon y sus siguientes platos: patatas meneas, garbanzos con almejas y la carrillera estofada. Abajo os dejo un enlace con la información de contacto:
*RECETARIO SALAMANTINO**
+Hornazo
Ingredientes:
- Harina 500 gr
- Manteca de cerdo: 3 cucharadas
- Vino blanco: 50 ml
- Agua: 75 ml
- Sal y pimienta
Ingredientes para el relleno:
- Lomo de cedo: 4 filetes frescos
- Huevos: 2 unidades
- Jamón serrano: 4 lonchas
- Chorizo ibérico de Salamanca: 8 lonchas
- Aceite de oliva: 1 fondo
- Huevo batido: 1 unidad
- Sal y pimienta
Elaboración: calentar la manteca. Disponer la harina en forma de volcán, con la sal e incorporar la manteca y el agua y el vino. Amasar hasta conseguir una textura brillante y que se despegue de las manos. Dejar reposar unos 20 minutos. Freír el lomo en un fondo de aceite y salpimentar. Cocer, pelar y laminar los huevos. Precalentar el horno a 180º. Dividir la masa en cuatro partes y a la vez estas cuatro en dos. Extender la mitad de las partes de las masas y rellenar con el lomo, una loncha de jamón, 2 de chorizo y medio huevo cocido. Cerrar los hornazos con la masa restante, disponer sobre una bandeja de horno, tapar y pincelar con un huevo batido. Hornear de 30 a 40 minutos. Retirar del horno, dejar atemperar y servir.
+Cabrito Cuchifrito
Ingredientes:
- Cabrito, 1 Kg.
- Ajo: 4 dientes
- Laurel: 2 hojas
- Vino blanco: 1 Vasito
- Pimentón dulce
- Tomillo
- Huevo cocido: 1 unidad
- Patatas
- Aceite y sal
Elaboración: cortar el cabrito en trozos pequeños y salarlos, añadir un chorrito de aceite, tomillo, una cucharadita de pimentón y un vaso de vino blanco. Dejar en maceración durante 2 horas. en una sartén con abundante aceite, freír los trozos hasta que estén dorados, con los ajos picados, 2 hojas de laurel, un poco de pimiento y tomillo. Añadir un vaso de vino blanco, avivar el fuego y dejar reducir durante 10 minutos, tapando la sartén. Servir acompañado de rodajas de patatas hervidas o fritas y huevo duro.
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| Cabrito cuchifrito, imagen: www.turismocastillayleon.com |
+Bollo Maimón
¿Qué es? Se trata de un bollo con forma de roscón que admite varios tamaños, aunque sus dimensiones aproximadas suelen ser de 20 cm de diámetro. Presenta un color típico propio del bizcocho poco tostado y su superficie externa es bastante lisa y homogénea. Su textura es muy fina y esponjosa. Este bizcocho suele tomarse mojado en chocolate. También se le conoce como Rosco de Bodas Salamantino y Dulce de Esponsales.
Ingredientes (Para 4 personas)
- Huevos: 4 unidades
- Harina de almidón: 150 gr
- Azúcar: 100 gr
- Aguardiente: 1 cucharada
- Corteza de limón rallada: 1 limón
- Azúcar en polvo: 2 cucharadas
Elaboración: con una varilla, mezclar los huevos con el azúcar, el aguardiente y la corteza de limón rallada, batiéndolo hasta que la mezcla quede espumosa y blanquecina. Ir incorporando la harina muy poco a poco hasta que quede todo bien mezclado. Verter la mezcla en un molde de bizcochos con agujero en el centro. Previamente untar el molde con mantequilla. Introducir el molde en el horno calentado a 180º y cocer unos 25 minutos hasta que el bizcocho quede bien dorado. Cubrir con azúcar en polvo. Dejar enfriar y sacar del molde.
Y llegamos al final del que fue mi viaje, ZAMORA:
viernes, 25 de julio de 2014
Antes de comenzar con los monasterios zamoranos, quisiera hablar un poco de la Catedral de Zamora (ya que durante mi viaje estuve de paso por la ciudad y pude apreciarla de cerca):
*Catedral de Zamora
Ubicación:
Iniciada a mediados del s. XII, esta construcción románica equilibra su severidad gracias al cimborrio de inspiración bizantina que corona su crucero, un tambor horadado por 16 ventanales estrechos, con torrecillas en los ángulos y cubierto con escamas de piedra. De las puertas, conocida como "la del Obispo," es la única que se conserva de las tres originales con que contaba el templo. En el interior destacan la sillería del coro, realizada en los inicios del Renacimiento por Juan de Bruselas, y la rica decoración de las capillas. También una imagen de Nuestra Señora de La Majestad del s. XIII. Destacamos el Cristo de las Injurias y el Retablo de la capilla mayor; en cuanto a las capillas, resaltan la de san Ildefonso por sus pinturas murales y la del Cristo de las Injurias.
Cuando yo fui, en el Museo Catedralicio anexo se exhibía una extensa colección de tapices flamencos, entre ellos la famosa serie dedicada a la Guerra de Troya.
Denominada La Perla del Duero, fue fundada por Alfonso VII y consagrada en 1775, tras 25 años de haber finalizado sus obras. La iglesia está dedicada a La Transfiguración. Fue declarado Interés de Bien Cultural en 1889.
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| Exterior de la Catedral, fuente: Denominación Propia |
Datos históricos
Fecha BIC: 05-09-1989 / Estado: bien conservada / Siglo: XII
Horario
Del 1 al 10 de octubre: todos los días, de 10:00-14:00 h y de 17:00-20:00 h
Del 11 de abril-30 de septiembre: todos los días, de 10:00-20:00 h
Semana Santa: con restricciones de los cultos especiales y la entrada y salida de procesiones.
Tarifa: general, 4€ / reducida, 2€ (grupos de + de 20 personas, jubilados y estudiantes) / gratis para menores de 12 años y socios "Amigos de la Catedral" mostrando el carnet).
Gratuita: Lunes por la tarde (excepto festivos)
Entrada conjunta Catedral, Conjunto M. Catedralicio y M. Diocesiano: 6€, grupos: 4,40€ Lunes por la tarde.
Dirección: Plaza del Pío XII / Localidad: Zamora / Provincia: Zamora / CP: 49001 / Tel: 980-530644
*Monasterio Carmelita de San José
Localización:
Disponen de una pequeña casita con capacidad para unas 7 personas, destinada a los que deseen hacer un retiro espiritual y participar en la oración con las monjas de clausura que habitan en el convento.
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| Localidad de Toro, encantadora. Fuente: D.P. |
Se puede visitar la iglesia, el retablo es de gran valor y tiene una pieza de Santa Teresa, de Gregorio Fernández. El monasterio no se visita. Hacen repostería (pastas y bizcochetas), pero actualmente sólo para su comunidad, o compromisos y familiares.
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| Entrada principal del convento |
Datos históricos:
Estado: buen estado
Accesibilidad y utilidad:
Obrador / Museo / Visitable
Dirección:
Plaza del Carmen, 2 / Localidad: Toro / Provincia: Zamora / CP: 49800 / Tel: 980 69 03 19 / Correo: comunidad@carmelodetoro.com / Web: www.carmelodetoro.com
*Real Monasterio de Santa Clara
Ubicación:
Fue fundado por Doña Berenguela, primogénita del rey Alfonso X el Sabio. Tiene un gran patio central con galería de ladrillo del siglo XVII; en su interior se encontraban los frescos que actualmente lucen en el Museo de San Sebastián de los Caballeros. Su interior alberga obras de gran interés. Destacan también la sillería del coro y el sepulcro de Doña Berenguela.
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| Leyenda en castellano e inglés del monasterio |
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| Vistas desde un mirador de Toro |
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| Exterior del monasterio |
Datos históricos
Estado: rehabilitado
Accesibilidad y ultilidad: obrador / visitable
Dirección:
Plaza de Santa Clara, s/n / Localidad: Toro / Provincia: Zamora / CP: 49800 / Tel: 980 69 02 98
*Monasterio de San Salvador / Monasterio Sancti Spíritus
Ubicación:
Este monasterio fue fundado a petición de la noble Teresa Gil, que en su testamento de 1307 deseó que se erigiera este templo donde debía ser enterrada a su muerte, sucedida el mismo año. En 1314 el rey Alfonso XI otorgó la correspondiente licencia y dos años después se puso la primera piedra del monasterio, que se dedicó en un principio a San Salvador, según la voluntad de la fundadora, pero en 1316 se le llama con el nombre de Sancti Spiritus. Hacia 1402 llegó Beatriz de Portugal, viuda de Juan I de Castilla, que se retiró en este monasterio hasta su muerte en 1442 y fue enterrada. También en el siglo XV llegó la superiora Leonor de Castilla, de familia noble, procedente del convento Sancti Spíritus de Benavente.
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| Portal de la entrada, fuente: D.P. |
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| Mapa de las instalaciones |
Por otro lado, se dice que a mediados del siglo XII existía en dicho lugar un monasterios de Templarios bajo la protección de El Salvador: las cruces y traviesas del Temple están grabadas en dos lápidas con textos del s. XVII y el sobrenombre de "Los Caballeros."
La iglesia fue construida en los primeros años del XIII y su planta, de tres naves con ábside y capillas, quedó condicionada por la preexistencia de una torre más antigua, con los muros en declive. La portada septentrional y occidental son expresiones formales de estilo mudéjar.
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| Parte trasera de la nave, donde se aprecia mejor el estilo mudéjar |
Se convirtió en una casa de renombre, lo que le permitió disfrutar de la protección de diferentes monarcas, además de acoger a hijas de la nobleza. Mantuvo su actividad hasta 1868, cuando quedó abandonado y sin comunidad. En 1871 regresaron las dominicas, que aún mantienen aquí su actividad y además tienen una web donde muestran los dulces que elaboran: www.dulcessantispiritus.com/inicio.asp En 1929 fue declarado Monumento Nacional y se adecuó para un museo de escultura medieval.
Datos históricos
Fecha BIC: 18-05-1929 / Estado: rehabilitado
Accesibilidad y utilidad
Museo / Visitable
Horario
Del 1 de marzo al 30 de septiembre: Martes a Domingo, de 10:00-13:00h / 16:30-18:30
Días de cierre:
Marzo, abre el día 18 y cierra el día 20 / Abril: abre el día 22 y cierra el día 24 / Diciembre, abre el día 9 y cierra el día 10
Dirección: Plaza de San Salvador s/n, localidad: Toro / Provincia: Zamora / P: 49800 / Tel: 980 694 747 (Oficina de Turismo) / Contacto correo electrónico para encargos: info@dulcessantispiritus.com
PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA:
1. Arroz a la Zamorana
2. Pulpo a la Sanabresa
3. Bacalao a la Tranca
4. Mollejas a la Zamorana
5. Cañas Zamoranas
*El Monasterio Carmelita de San José sugiere: habones sanabreses como 1er plato
*El Real Monasterio de Santa Clara recomienda: amarguillos de almendra como postre
*El Sancti Spíritus nos aconseja probar: arroz a la zamorana como plato único
*RECETARIO ZAMORANO**
+Arroz a la Zamorana
Ingredientes:
- Cebolla: 1 unidad
- Nabo: 1 unidad
- Chichas de cerdo: 200 gr
- Cerdo: 1 oreja y un morro
- Jamón: 100 gr
- Manteca o aceite: 6 cucharadas soperas
- Arroz: 500 gr
- Perejil
- Orégano
- Tomillo
- Pimentón dulce de Villalpando
- Ajo de Zamora: 3 dientes
- Tocino en lonchas finas para cubrirlo
Elaboración: limpiar bien la oreja y el morro y partirlo en trocitos pequeños. En cazuela se derrite la manteca de cerdo, echando a rehogar el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo, se le añade a continuación el picadillo de oreja y morro, se cubre con agua abundante y dejamos cocer hasta que esté tierno. En una paellera con un poquito de aceite se rehoga el arroz con las chichas y el jamón. Se añade un poquito de pimentón y a continuación se le incorpora todo lo que está hervido en la cazuela. Si necesita más caldo se le añade el agua necesaria. Cuando vaya a estar a punto, se le retira del fuego y se cubre con las lonchas de tocino o panceta. Previamente encendemos el grill del horno y cuando esté al rojo metemos la paellera para que se haga torrezno el tocino. Se retira y estará listo para servir.
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+Rabo de Ternera de Aliste
Ingredientes (para 4 personas)
- Rabo de ternera de Aliste: 1,5 kg
- Caldo de carne: 1 litro
- Ajo picado: 2 dientes
- Cebolla picada: 1 unidad
- Zanahoria picada: 1 unidad
- Nabo picado: 1 unidad
- Hinojo fresco picado: 1/2 unidad
- Pimiento rojo picado: 1/2 unidad
- Pimiento verde picado: 1/2 unidad
- Laurel: 1 hoja
- Vino tinto: 1 vaso
- Aceite de Oliva: 3 cucharadas
- Brandy: 1 copa
- Guindillas desmigadas: 1/2 unidad
- Sal y pimienta
Elaboración: calentar el aceite, añadir el rabo troceado, salpimentarlo y rehogarle a fuego fuerte unos diez minutos sin dejar de removerlo. Añadir todas las verduras picadas y seguir rehogándole unos quince minutos y removiéndolo de vez en cuando. Añadir la guindilla. Añadir el brandy y el vino tinto y rehogarlo cinco minutos. Añadir el caldo de carne (o en su defecto agua) y hervirlo a fuego lento una hora aproximadamente hasta que al pincharlo con un tenedor la carne esté tierna.
+Cañas Zamoranas
Ingredientes para la masa:
- Vino blanco: 1 vasito
- Aceite: 1 vasito
- Agua: 1 vaso
- Harina (la que empape)
- Aceite suave: en abundancia para freír
- Azúcar glass
Ingredientes para la crema:
- Leche: 1 litro
- La corteza de un limón
- Huevo: 3 yemas
- Azúcar: 10 cucharadas soperas
- Maicena: 4 cucharadas soperas
- Mantequilla: 30-40 gr (Aprox.)
Elaboración de las cañas: se prepara la masa en una fuente mezclando el aceite, el vino y el agua, batiendo hasta resultar una masa cremosa y homogénea. Poco a poco vamos añadiendo la harina hasta conseguir una masa que se despegue sola del recipiente en el que la estamos elaborando. Llegado este punto formamos una bola con la masa la dejamos reposar una hora. Se extiende en una superficie previamente enharinada para evitar que se pegue, se corta en tiras de un tamaño suficiente para que cubra el molde en el que se fríen, se enrollan y se fríen. Rellenar de crema una vez frías con manga pastelera y espolvorear con el azúcar glass.
Elaboración del relleno: hervir en un cazo 750 ml de leche con la cáscara de limón. En un tazón a parte mezclamos las leche restante (250 ml) con las yemas, el azúcar y la maicena, removiendo todo hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta se añade a la leche y removemos durante tres u cuatro minutos intentando que la leche no llegue a hervir. Separamos del fuego, añadimos la mantequilla removiendo para diluirla y conseguir la crema final. Reservamos y una vez fría rellenamos las cañas.
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| Fuente: www.turismocastillayleon.com |
lunes, 31 de julio de 2014
***MI PROPUESTA***
Además de crear esta guía-blog (en la que confieso que he disfrutado como un niño a medida que la fui desarrollando), quería complementar este espacio con alguna idea novedosa y sobretodo, deseaba que la gente que lo visitara pudiese vivir la EXPERIENCIA de ver estos monasterios ubicados en estas localidades tan maravillosas que he conocido en primera persona.
Para ello ideé unos packs que, además de ofrecer la posibilidad visitar dichos conventos, también incluyese otras actividades que, de una manera muy VIVENCIAL, dieran a conocer mejor la zona: así pues he incluido una serie de ofertas turísticas en cada pack, las cuales podrán combinarse al gusto de quién esté interesad@ en experimentarlas de primera mano..Ahí va!!!:
PRODUCTO
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PRECIO
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PACK Nº1 “Spiritual
Co.”: para grupos de empresarios
(de 4 a 30 personas)
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El pack incluye:
*Visita guiada al Monasterio Carmelita de San José (en
Toro, Zamora)
+
Degustación gastronómica local en
monasterio
+
A elegir entre: Taller
riso-terapia y meditación-yoga (A) ó Sesión Spa en el Hotel Valbusenda
(B)
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DISTRIBUCIÓN
Internet
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COMUNICACIÓN
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PRODUCTO
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PRECIO
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PACK Nº2
“Bendición de Santo Tomás”: para estudiantes
(de 1 a 4 personas)
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El pack incluye:
*Visita guiada en el Monasterio de Santo Tomás (Ávila)
+
Degustación gastronómica local en
monasterio
+
A elegir entre: ruta senderista Valle
Tiétar (A) ó descenso en canoa por el río Tiétar (B)
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DISTRIBUCIÓN
Internet
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COMUNICACIÓN
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PRODUCTO
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PRECIO
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PACK Nº3
“Pasión de Sta. Teresa”: para parejas dinkis
(2 personas)
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El pack incluye:
*Visita guiada en el Real Monasterio de la Encarnación (Ávila)
+
Degustación gastronómica local en
monasterio
+
A elegir entre: Sesión nocturna de
spa en Hotel Fontecruz Ávila Golf (A) ó Cena romántica en barco (B)
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DISTRIBUCIÓN
Internet
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COMUNICACIÓN
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PRODUCTO
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PRECIO
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PACK Nº4
“Break for BRIC’”: pack orientado** para grupos de luxe y orientado los países
BRIC (Brasil, Rusia, India y China)
(de 2 a 7 personas)
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El pack incluye:
*Visita guiada al Santuario de Ntra. Sra. De La Peña de
Francia (Salamanca)
+
Degustación gastronómica local en el
restaurante del monasterio
+
2 horas con un Personal shopper
+
SPA en Abadía de Los Templarios (La
Alberca)
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DISTRIBUCIÓN
Internet
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COMUNICACIÓN
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¿Te ha gustado lo que has visto? Si deseas que esto se haga REALIDAD, entonces visita la siguiente paltaforma:
**Para descargar**:
"Guía de monasterios de Castilla y León y su típica Gastronomía" (formato pdf.):
Aquí tenéis el enlace:
